Le Bocuse d'Or USA communique le nom du gagnant

LAKE BUENA VISTA, Floride, September 30 /PRNewswire/ --

- Le vainqueur participera au concours mondial de cuisine, le Bocused'Or, à Lyon

Les membres du jury et le conseil d'administration du Bocuse d'Or USA ontannoncé, lors d'un grand gala qui s'est tenu au cours du Epcot InternationalFood & Wine Festival, que le chef Timothy Hollingsworth du restaurant TheFrench Laundry , de Yountville (Californie), avait remporté le concoursaméricain. Le chef Hollingsworth représentera les Etats-Unis lors du concoursmondial de cuisine, le Bocuse d'Or, à Lyon, à la fin du mois de janvier 2009.

(Photo : http://www.newscom.com/cgi-bin/prnh/20080928/NYSU001)

Au début de l'année, Daniel Boulud, Thomas Keller, Jérôme Bocuse et denombreux autres grands chefs américains ont uni leurs efforts afin de mettresur pied le Bocuse d'Or USA, un organisme sans but lucratif créé pourrecruter, former et soutenir une équipe de cuisiniers américains en vue duconcours culinaire le plus prestigieux au monde, le Bocuse d'Or, qui sedéroule tous les deux ans au cours du SIRHA, le Salon international de larestauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Le Bocuse d'Or,authentique olympiade de la cuisine créé il y a plus de vingt ans par PaulBocuse, est un tournoi qui réunit les chefs de cuisine professionnels.

Huit équipes américaines demi-finalistes (un chef plus un aide/commis)ont participé à un concours éliminatoire qui s'est tenu les 26 et 27septembre dans le cadre du Epcot International Food & Wine Festival. Leconcours est ouvert au public et à tous les invités d'Epcot et a été organisépar Al Roker de WNBC et le Chef John Besh. Face au public, les équipes ontpréparé des plats élaborés de poisson et de viande pour un jury prestigieuxcomposé des membres suivants : Michel Bouit, Harmut Handke, Daniel Humm,Traci des Jardin, Gavin Kaysen, David Myers, Patrick O'Connell, GeorgesPerrier, Alain Salihac, Andre Soltner, Laurent Tourondel et Jean-GeorgesVongerichten. Dana Cowin, rédactrice en chef du magazine Food & Wine, aannoncé les noms des gagnants lors d'une célébration dont le maître decérémonie était Susan Ungaro, présidente de la James Beard Foundation.

Daniel Boulud, président du Bocuse d'OR USA, a déclaré : Il était trèsimportant pour notre comité consultatif que le candidat américain représentele meilleur de la gastronomie des restaurants américains actuels. En fait,lorsque Paul Bocuse m'a demandé de devenir le président de l'équipeaméricaine, ma première démarche a été de contacter les meilleurs chefs dupays pour qu'ils encouragent les jeunes talents de leurs restaurants àparticiper au concours. Le résultat d'aujourd'hui représente la note la plusélevée (par accumulation de points) appliquée aux catégories suivantes : legoût, la présentation, la créativité et les compétences techniques. L'équipedu Bocuse d'Or et moi-même sommes on ne peut plus fier du candidat que nousenverrons à Lyon en janvier.

Chaque chef devait présenter deux plats, l'un de poisson et l'autre deboeuf, de deux façons différentes, soit en plateau élaboré et en portionindividuelle. La présentation des plats compte pour 50 % de la note totale duconcurrent, et elle est déterminée par les critères suivants, dont chacunvaut 10 % : la texture et la cuisson (perfection de la cuisson), l'harmoniedes saveurs, la sophistication et la créativité.

La présentation des plateaux élaborés compte pour 30 % du score desparticipants, chacun des trois critères suivants valant 10 % : la complexité,la dextérité dans l'utilisation du couteau et l'originalité. Les 20 %restants ponctuent l'organisation de la cuisine, dont 10 % évaluent letravail du commis, 5 % la propreté et 5 % l'efficacité du point de vue dutemps.

Le règlement de la compétition exigeait que l'assiette à poisson soitpréparée avec du cabillaud, des crevettes et des coquilles Saint-Jacquesainsi que trois garnitures. Hollingsworth a présenté une morue del'Atlantique avec des crevettes bleues hawaïennes et des pétoncles géants. Lapremière garniture incluait un gratin d'artichauts avec des filets decabillaud grillés, des crevettes bleues hawaïennes, du piment d'Espelette etdes olives niçoises ; la deuxième, des tartelettes de tomates avec desoignons verts grillés, des tomates sweet 100 et un consommé de tomates engelée ; pour la troisième garniture, un pudding à la barigoule avec de lamarmelade San Marzano et des fleurs d'ail. Pierless Fish Corp a fourni lesfruits de mer et poissons aux participants.

Quant à la viande, les compétiteurs devaient employer des filets, desjoues et des queues de boeuf. Hollingsworth a préparé un filet de boeufBrandt revenu dans du lard avec des joues et de la queue de boeuf ; il aprésenté la queue de boeuf braisée au vin de Porto en feuilles de bric avecdes figues violettes, une salade d'oignons verts et un coulis de truffe ; lajoue de boeuf était enrobée dans des feuilles de bette et accompagnée d'unmillefeuille de pommes de terre Yukon Gold et de truffe noire, de navetsjaponais et de pétales d'oignons perlés marinés ; sans oublier le foie grasHudson Valley accompagné de feuilles de figues cuisinées avec des crosnes duJapon de Jacobsen's Farm.

Lorsqu'on lui a demandé de raconter son expérience lors de ce tournoiculinaire, Hollingsworth a déclaré : Pour moi, c'est un très grand honneurque mon nom soit associé au Bocuse d'Or. Je n'oublierai jamais les personnesque j'ai rencontrées et l'expérience en soi. Hollingsworth s'est montrétrès reconnaissant envers sa jeune assistante, Adina Guest, et a tenu àsignaler que son talent était source d'inspiration .

Jérôme Bocuse, fils de Paul Bocuse, créateur de ce concours, a ajouté : Mon père et moi-même, ainsi que toute l'organisation du Bocuse d'Or USA,sommes extrêmement fiers d'avoir trouvé un chef aussi talentueux pourreprésenter l'équipe américaine à Lyon. Nous plaçons de grandes espérances enlui et lui souhaitons un succès éclatant lors du concours international.

Hollingsworth aura droit à trois mois de congés payés afin de se préparerpour le concours mondial de cuisine, le Bocuse d'Or, qui se tiendra à Lyon.Il sera sous la tutelle du Maître Chef Roland Henin. Hollingsworth vivra ettravaillera dans un centre spécialement construit pour cette préparation etsitué à proximité du restaurant The French Laundry à Yountville(Californie). Hollingsworth a également reçu 15 000 US$ en argent liquide,une croisière de 12 jours gracieusement offerte par Crystal Cruises et unemontre de Jaeger-Le Coultre.

Le Chef Richard Rosendale, du restaurant Rosendales de Columbus (Ohio), aremporté la médaille d'argent et 10 000 US$ en argent liquide ; MichaelRotondo du Restaurant Charlie at the Palazzo de Las Vegas (Nevada) a reçu lamédaille de bronze ainsi que 5 000 US$.

Le concours a également honoré un certain nombre de chefs pour leursperformances exceptionnelles. Adina Guest, assistante de TimothyHollingsworth, a décroché le prix du meilleur commis. Ce prix comprend 3stages d'une semaine dans l'école du foie gras Rougié, auprès de Régis Marconainsi que de Paul Bocuse, fondateur du concours.

Le prix de la meilleure technique Sous Vide a été décerné à RichardRosendale du restaurant Rosendales de Columbus (Ohio), qui recevra uncertificat officiel et un programme de formation avec Cuisine Solutions BrunoGoussault ainsi qu'un lot complet d'accessoires emersion circulator etsous vide de Poly Science.

La récompense au chef le plus prometteur et candidat au Bocuse d'Or a étéremise à Michael Rotondo, du Restaurant Charlie at the Palazzo de Las Vegas,un jeune chef qui possède, selon le jury, la force et le potentiel pourreprésenter l'équipe américaine lors d'un futur Bocuse d'Or. Rotondo aremporté une bourse sabbatique de 10 000 US$ donnés par Scott Kaysen de NewYork, un philanthrope passionné de gastronomie, afin qu'il puisse se formerdans des restaurants trois étoiles Michelin en France.

La récompense au meilleur plat de poisson a été accordée à Hung Huynh,chef exécutif du restaurant Solo à New York, et la récompense à la meilleureviande à Kevin Sbraga, directeur culinaire du Garces Restaurant Group dePhiladelphie (Pennsylvanie). Huynh a reçu un lot d'ustensiles de All Clad etKrups ; Sbraga aura droit à une visite de trois jours au ranch Brandt Beef enCalifornie du sud où un dîner aura lieu en son honneur.

Les huit chefs ont reçu un abonnement d'un an au programme informatiquede gestion pour restaurants Avero Slingshot.

Le chef vainqueur participera au concours international qui se tiendralors du SIRHA, le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie etde l'alimentation. Il s'agit du salon culinaire le plus prestigieux du monde.Le SIRHA se tiendra du 24 au 28 janvier 2009 à Lyon (France) et accueillerale concours mondial de cuisine le Bocuse d'Or les 27 et 28 janvier.

 Voici la liste complète des compétiteurs du Bocuse d'Or USA 2008 : Timothy Hollingsworth, sous-chef, The French Laundry - Yountville (CA) Commis : Adina Guest, Commis, The French Laundry Chef Hung Huynh, chef exécutif, Solo - New York (NY) Commis : Girair Goumroian, étudiant, Culinary Institute of America Rogers Powell, professeur, French Culinary Institute - New York (NY) Commis : Kyle Fiasconaro, étudiant, The French Culinary Institute John Rellah, Jr., chef exécutif, Hamilton Farm Golf Club - Gladstone (NY) Commis : Vincent Forchelli, chef de partie, Hamilton Farm Golf Club Richard Rosendale, chef/propriétaire, Rosendales - Columbus (OH) Commis : Seth Warren, cuisinier, Rosendales Michael Rotondo, chef de cuisine, Restaurant Charlie at the Palazzo - Las Vegas (NV) Commis : Jennifer Petrusky, sous-chef, Restaurant Charlie Kevin Sbraga, directeur culinaire, Garces Restaurant Group - Philadelphie (PA) Commis : Aimee Patel, cuisinière, Amada Percy Whatley, chef exécutif, Delaware North Parks - Yosemite, CA Commis : Josh Johnson, chef de partie, Delaware North Parks

Le Bocuse d'Or USA a été parrainé par All Clad, Krups, Diageo, Enodis,Moet Hennessey USA, Sysco, Acqua Panna, San Pellegrino, American Express,Avero, Brandt Beef, Chefware, Continental Airlines, Rougié, Artisanal PremiumCheese, Crystal Cruises, Cuisine Solutions, D'artagnan, Opentable, PetrossianParis, Pierless Fish Corp., Waring Commercial et Jaeger-LeCoultre.

 Pour plus d'informations sur le Bocuse d'Or USA, veuillez contacter : Bureau de presse Bocuse d'Or : PR CONSULTING +1-212-228-8181 Stefanie Cangiano (stefanie@prconsulting.net) Julia Ruttner (julia@prconsulting.net) www.Bocusedorusa.org

Pour de plus amples renseignements sur la compétition au SIRHA (Saloninternational de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation),veuillez contacter :

 Florent Suplisson (florent.suplisson@sepelcom.com) +33(0)4-78-17-62-93

Site Web : http://www.bocusedorusa.org

Source(s) : Bocuse d'Or