Rediriger la sortie de "echo"

Bon, v'là mon casse tête du jour :-/ ,

Alors que la pseudo fonction "echo" envoi du texte vers la sortie standard
(le document HTML en utilisation web), je voudrais pouvoir en changer la
destiniation "à la volée"...

Dans le principe, un truc du genre :

echo "Ceci sort vers le document Web";
$monFichier = fopen("toto.txt",w);
$_STDOUT = $monFichier; // j'invente là...
echo "Maintenant, ceci sort vers le fichier toto.txt";
$_STDOUT = $_WEB; // 'pis là aussi
echo "Vers le document WEB";

etc...

J'en suis arrivé à la conclusion que c'est impossible, mais j'aimerais quand
même avoir l'avis d'autres personnes, des spécialistes,

Sivoplé