Comme tous les jeux de sport, le principe reste le même, à savoir emmener votre équipe à la victoire. Il en va de même pour NHL 08, qui dans ce nouvel épisode, en plus de nous laisser diriger les équipes NHL, nous permet de jouer en AHL, avec les équipes du championnat finlandais et suédois. Synonyme de plus grand choix dans les équipes, cela permet aussi de rallonger la durée de vie, des matchs NHL se déroulant en même temps que des AHL, voilà votre durée de vie quasiment doublée. A part ces nouvelles équipes, peu de choses évoluent dans la structure du jeu par rapport à la version 2007 de NHL.

Là où les progrès sont les plus notables, c’est au niveau des graphismes. NHL 07 était lui aussi disponible sur Xbox 360, mais ne possédait pas une qualité graphique telle. Que ce soit la représentation de la glace, des mouvements des joueurs ou encore du palet, NHL 08 exploite enfin la puissance des consoles next-gen, et offre un rendu proche des retransmissions télévisées. L’aspect graphique est sans conteste le point fort de cette version.
Ce qui a aussi été amélioré est évidemment l’IA, qui n’était pas vraiment formidable dans la précédente édition. Aujourd’hui, avec NHL 08, l’IA apprend en fonction de vos actions, à vous contrer, ainsi une même attaque passera une fois ou deux mais rarement trois fois. Il est bien sûr possible de régler cette IA afin d’augmenter ou de diminuer son niveau d’apprentissage, laissant aux moins bons une chance de marquer des points.