Replace et exactitude

Bonjour,
Je tombe sur un os : des données venues d'un système tiers ont entraîné une
accentuation fantaisiste.
Ce problème est résolu mais je voudrais faire du ménage dans ce qui a été
intégré.
Voici un exemple de ce que je veux faire sans y parvenir :
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set NoCount ON
create table #toto (champ1 varchar(10))
insert #toto values ('Franþois')
insert #toto values ('FrÞres')

select
champ1,
cast(replace(champ1, 'þ', 'ç') as varchar(10)) as test1,
cast(replace(champ1, 'Þ', 'è') as varchar(10)) as test2,
cast(replace(cast(champ1 as varbinary(10)), cast('þ' as binary(1)),
cast('ç' as binary(1))) as varchar(10)) as test3,
cast(replace(cast(champ1 as varbinary(10)), cast('Þ' as binary(1)),
cast('è' as binary(1))) as varchar(10)) as test4
from #toto
select cast('Þ' as binary(1)) as 'Þ', cast('þ' as binary(1)) as 'þ'

drop table #toto
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On obtient :
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champ1 test1 test2 test3 test4
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Franþois François Franèois François Franèois
FrÞres Frçres Frères Frçres Frères

Þ þ
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0xDE 0xFE
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J'espère que les caractères bizarres vont bien passer sur le newsgroup !
Si tel est le cas, vous aurez compris que je veux modifier "Franþois" en
"François", et pas autre chose.
Quelqu'un peut-il m'aider ?