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L'usure du temps

27 réponses
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André
Je vais sans doute passer pour un malade,mais
j'aime fixer ce genre de truc Le pourquoi ?
Je n'en sais foutre rien...
http://cjoint.com/?CCceaPYRqmC

--=20
Andre

7 réponses

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Ghost-Rider
Le 06/03/2013 20:17, André a écrit :

"Bindarret" a écrit dans le message de news:
Le 06/03/13 18:03, Ghost-Rider a écrit :
Ne pas mépriser la version corne d'abondance :
http://cjoint.com/13ma/CCgsZyKCLKS_recovered_jun-25-2013.jpg



Un grand classique
Le saucisson artisanal en quantité industrielle
On déguste ...pas toujours



Le vrai saucisson sec est poussé dans du chaudin, dont la forme n'est
pas cylindrique ni régulière comme ici. Le chaudin est plus épais et ne
donne pas à l'extrémité du saucisson une pendeloque comme celle qu'on
voit ici. Il s'agit très probablement de boyau collagénique, voire
cellulosique. La fleur naturelle n'est pas blanche comme ici. Il peut
s'agir de farine.
Bref, avec ces saucissons de Savoie, à bon marché (3 ¤ le saucisson, ce
n'est pas cher s'ils font 250g), on en a pour son argent.
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Stephane Legras-Decussy
Le 06/03/2013 21:56, Ghost-Rider a écrit :

Ça me rappelle quelqu'un, ça.



ah bon ? c'est sorti de mon imagination juste là ...


Je les ai mangés. Ignobles, surtout le boudin.
C'est après qu'on m'a dit qu'il fallait les faire cuire.



si je ne m'abuse, le boudin c'est déja cuit ...
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Ghost-Rider
Le 06/03/2013 23:36, Stephane Legras-Decussy a écrit :
Le 06/03/2013 21:56, Ghost-Rider a écrit :

Ça me rappelle quelqu'un, ça.



ah bon ? c'est sorti de mon imagination juste là ...


Je les ai mangés. Ignobles, surtout le boudin.
C'est après qu'on m'a dit qu'il fallait les faire cuire.



si je ne m'abuse, le boudin c'est déja cuit ...



Oui, mais faut le réchauffer. Je ne savais pas.
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Alf92
Stephane Legras-Decussy a écrit :
Le 06/03/2013 20:17, André a écrit :

Un grand classique
Le saucisson artisanal en quantité industrielle



qui vient probablement de pologne ou de hongrie ...
les rois de l'arnaque dans le genre : la corse ...



la coppa corse c'est moi qui la fait dans mon cellier à... Boulogne.
prix : 5 euros le kilo.
http://cjoint.com/13ma/CChw5hF4HHN_puerco.jpg
si qqu'un veut la recette...
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Stephane Legras-Decussy
Le 07/03/2013 22:58, Alf92 a écrit :

la coppa corse c'est moi qui la fait dans mon cellier à... Boulogne.
prix : 5 euros le kilo.
http://cjoint.com/13ma/CChw5hF4HHN_puerco.jpg
si qqu'un veut la recette...




ah oui !
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Alf92
Stephane Legras-Decussy a écrit :
Le 07/03/2013 22:58, Alf92 a écrit :

la coppa corse c'est moi qui la fait dans mon cellier à... Boulogne.
prix : 5 euros le kilo.
http://cjoint.com/13ma/CChw5hF4HHN_puerco.jpg
si qqu'un veut la recette...




ah oui !




1 roti de porc (1 à 1,5Kg)
2 kg de gros sel
sel fin / poivre / sucre en poudre
autres épices selon gout

dans un saladier ou un plat à rotir immerger complètement le roti de
gros sel (dessous et dessus). on peut laisser la barde et la ficelle.

au bout de 24 heures (pas plus sinon c'est trop salé) le sortir et le
rincer sous le robinet pour virer tout le gros sel.

[le roti a déjà perdu 15 à 20% de son poids : le sel a absorbé
l'humidité.
j'égoute le gros sel et je le fais sécher : je le recycle à l'infini en
le complétant si besoin pour la prochaine salaison.]

sécher le roti avec un torchon ou du sopalin.
le saupoudrer sur toutes ses faces avec un peu de sucre en poudre (une
ou deux cuillères à café).
le saler généreusement partout au sel fin, idem avec le poivre.

ensuite deux techniques possibles :
soit le mettre directement dans un torchon et le suspendre. problème ça
risque de goutter un peu (une cuillère à soupe ?) pendant qques jours.
soit le poser à plat sur des baguettes chinoises pour que l'air circule
bien dessous, puis au bout de quelques jours (quand il ne suinte plus)
le suspendre dans un torchon.
durée du séchage : entre 3 semaines et 5 semaines selon l'endroit et la
consistance désirés.
[le roti va encore perdre 15 à 20% de son poids.]


il parait que ça sent fort la bidoche. j'm'en tappe je n'ai pas
d'odorat. :-)
j'ai quand même la chance d'avoir un cellier qui donne dehors...
certains de mes potes font ça dans leur cave (attention il faut un
garde-mangé grillagé sinon c'est bon pour les rats...)

dernier point : il peut y avoir au début du séchage des taches de
moisissure. pas de panique, il suffit de les gratter au couteau ou de
laver sous l'eau et ré-assaisoner (sel/poivre...).
ma grand-mère lavait et massait (oui oui, massait) ses jambons
plusieurs fois pendant le séchage.

une fois entammé, ça se conserve très bien un ou deux mois dans un
tupperware (ou un torchon pour qu'il sèche encore un peu) au frigo.

le plus dur dans l'affaire c'est d'attendre avant de gouter.
tu nous posteras des photos ?
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Stephane Legras-Decussy
Le 09/03/2013 15:35, Alf92 a écrit :

le plus dur dans l'affaire c'est d'attendre avant de gouter.
tu nous posteras des photos ?




j'essaye dès demain !
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